O gado foi introduzido pela primeira vez no Japão no segundo século para ajudar no cultivo de arroz, mas devido ao terreno acidentado, os rebanhos de gado tendiam a ficar isolados e sua propagação pelo país foi bastante lenta. Mas o Japão agora é conhecido por produzir algumas das melhores e mais procuradas carnes bovinas do mundo, e essa carne premiada pode alcançar preços incrivelmente altos.
Todas as raças japonesas de gado de corte são chamadas de Wagyu: “Wa” significa japonês e “gyu” significa gado. Existem quatro raças de Wagyu, com apenas duas, o Japanese Black e o Japanese Brown, disponíveis fora do Japão. A carne Wagyu é mundialmente conhecida por seu sabor e textura, e é considerada mais saudável do que a carne americana padrão.
Vamos dar uma olhada mais profunda nas seis raças de gado japonesas existentes.
As 6 Melhores Raças Japonesas de Bovinos
1. Preto Japonês (Kuroge Washu)
A mais famosa das raças de gado japonesas, o Japanese Black foi usado principalmente como raça de trabalho em arrozais antes do século 20th e foi certificado como uma raça indígena em 1944. Quase 90% do estoque Wagyu no Japão é formado por Black Japanese, e a raça é conhecida por produzir uma das melhores carnes do mundo, com tiras finas de gordura, conhecidas como marmoreio, encontradas até mesmo na carne magra carnes.
2. Marrom Japonês (Akage Washu)
Criado principalmente nas regiões de Kumamoto e Kochi, o Marrom Japonês é a segunda raça Wagyu mais popular. A linha Kumamoto é a mais comum, enquanto a linha Kochi consiste em apenas alguns milhares de cabeças de gado e não é encontrada fora do Japão. O Japanese Brown foi certificado como um gado de corte indígena em 1944. A raça é conhecida por seu baixo teor de gordura e carne magra, tornando-a uma escolha mais saudável para clientes preocupados com a saúde.
3. Pesquisa Japonesa (Mukaku Washu)
O Japanese Polled está disponível apenas no Japão e foi produzido através do cruzamento do Scottish Aberdeen Angus com o Japanese Black. Foi designada como uma raça indígena em 1944 e é conhecida por seu alto teor de carne magra e sabor distinto de Wagyu. A raça é a menos povoada de todas as quatro raças Wagyu, e apenas algumas centenas permanecem no Japão hoje.
4. Shorthorn Japonês (Nihon Tankaku Washu)
O Japanese Shorthorn está disponível apenas no Japão. A raça é criada principalmente na região de Tohoku, no Japão, e sua genética foi gradualmente aprimorada ao cruzá-la com o gado nativo da região. O Shorthorn japonês foi registrado como um gado de corte indígena em 1957 e é conhecido por sua carne única, magra, de sabor suave e baixo teor de gordura.
5. Kuchinoshima
O Kuchinoshima é uma raça japonesa criticamente ameaçada de pequeno gado selvagem. A raça é encontrada apenas nas ilhas Kuchinoshima, no sul do Japão, e é uma das duas pequenas raças nativas japonesas que nunca foram cruzadas com raças de gado ocidentais. A raça se originou quando o gado escapou das fazendas no início de 1900 e se tornou selvagem, mas menos de 100 desses bovinos ainda existem hoje.
6. Mishima
Mishima é uma raça ameaçada de gado selvagem japonês e, junto com o Kuchinoshima, é uma das duas únicas raças que não foram cruzadas com gado ocidental. A raça é encontrada apenas na ilha de Mishma, no norte do Japão, e foi designada como Tesouro Nacional Japonês em 1928. A espécie está criticamente ameaçada de extinção e apenas cerca de 100 ainda existem hoje.
Por que a carne Wagyu é tão cara?
A carne Wagyu é conhecida por ser mais macia e suculenta do que a carne americana padrão, com um sabor amanteigado distinto e marmoreio único, com listras de gordura que correm por toda a carne e não apenas ao redor. A gordura também derrete a uma temperatura muito mais baixa, com um sabor de “derreter na boca” que não pode ser reproduzido por outra carne bovina. A carne Wagyu também é considerada mais saudável do que outras carnes vermelhas, devido à proporção de gordura monoinsaturada para saturada ser maior no Wagyu do que em outras carnes bovinas.
A carne Wagyu pode custar até 10 vezes mais que a carne comum, mas não apenas pela textura e sabor. O que faz a carne Wagyu ter esse preço alto é a maneira como as vacas são criadas. O gado Wagyu jovem é alimentado com leite à mão e criado em pastagem aberta. Além disso, todo o gado Wagyu é testado em DNA e rigorosamente regulamentado pelo governo japonês, e apenas a melhor genética pode se reproduzir.
