Antigamente, o filé mignon era a melhor carne que se podia comer. Embora seja verdade sobre o corte, é uma história diferente quando se trata da origem da carne. Você ouvirá sobre Black Angus, Charolês e Chianina como as principais raças. As crianças mais novas do quarteirão são Wagyu e Kobe beef. A questão é: eles são iguais e valem o preço?
Infelizmente, existem muitos mitos e equívocos em torno dos dois termos. Discutiremos o que cada um significa para que você possa fazer uma escolha informada no supermercado ou no cardápio do seu restaurante favorito. Uma coisa é certa. Os amantes de carne apreciarão o sabor e a qualidade que cada um traz à mesa.
Os 8 mitos e equívocos comuns sobre Wagyu e Kobe Beef
1. Carne Wagyu é um luxo de séculos
Muitas pessoas pensam que a carne Wagyu é algo que existe desde sempre. No entanto, não faz sentido quando você pensa no Japão. É uma nação insular, com frutos do mar na vanguarda das proteínas de origem animal. Afinal, é sinônimo de sushi, nori e macarrão de vários tipos. É mais provável que você encontre carne de porco ou frango do que carne bovina. Este último não chegou ao menu até o final de 1800.
2. Há mais de uma carne Wagyu
O termo Wagyu é traduzido como gado japonês, referindo-se a quatro cepas específicas. Isso significa que há mais de uma carne chamada Wagyu. No entanto, apenas dois dos quatro estão disponíveis fora do Japão. É por isso que você verá American Wagyu para animais criados aqui nos estados. O Japanese Polled e o Shorthorn estão disponíveis apenas naquele país. Você encontrará apenas os tipos marrom e preto aqui.
3. Gado de corte Wagyu vive uma vida luxuosa e mimada
Um dos mitos mais prevalentes e francamente ridículos sobre a carne Wagyu e Kobe é que esse gado vive a vida, com mimos e tratamentos especiais dignos dos spas mais indulgentes. Não, eles não recebem tratamentos faciais, massagens com pedras de sal do Himalaia ou streaming de música clássica em suas barracas decoradas com colchões de penas. No entanto, eles recebem cuidados e nutrição superiores, o que afeta a carne que produzem.
4. Carne Wagyu não é saudável para você
Este mito envolve o marmoreio ou a gordura que existe na carne magra da carne bovina. É tudo sobre a distribuição. A cartilagem e o tecido conjuntivo são coisas que você verá em cortes de menor qualidade. O marmoreio traz sabor e maciez à carne Waygu. Animais alojados em pequenos espaços têm uma proporção maior dela, o que é uma das razões pelas quais essa carne tem um sabor tão bom. No entanto, isso não significa que seja gorduroso e prejudicial à saúde.
5. Carne Wagyu significa qualidade superior
As pessoas tendem a equiparar a carne Wagyu com qualidade. Embora isso seja verdade na maior parte, não é um dado adquirido. Lembre-se que estamos falando de linhagens de gado. Muitas coisas podem afetar a qualidade da carne que eles fornecem, desde a nutrição até o exercício e a qualidade do plantel. No entanto, a American Wagyu Association se esforça para promover esses padrões superiores para tornar essa associação verdadeira.
6. Você tem que ir ao Japão para saborear a carne Wagyu
A carne Wagyu não se limita ao Japão. O gado Wagyu americano existe e produz esta carne de alta qualidade, embora com um sabor que reflete a criação e o meio ambiente. Esse senso de lugar é algo que os franceses usam para descrever o terroir do vinho. São todas as coisas que tornam um produto regional único. A mesma coisa se aplica à carne Wagyu, não importa onde você a consiga.
7. A Kobe Beef em sua mercearia é a coisa real
O termo Kobe beef costuma ser usado com rótulos incorretos que apenas perpetuam esses mitos. O fato é que a pouca carne de Kobe chega aos restaurantes no exterior, quanto mais aos supermercados. O termo ganhou vida própria em alguns círculos, tornando-o ainda mais confuso para os consumidores que desejam algo real. Isso nos leva à nossa última, mas mais importante mensagem para levar.
8. Os dois termos não são intercambiáveis
Entender os mitos e equívocos começa com a distinção dos dois termos. Como dissemos anteriormente, Wagyu refere-se a linhagens de gado. Por outro lado, Kobe é um lugar onde os fazendeiros criam esses animais. Embora a carne Kobe possa ser Wagyu, não é certo que Wagyu seja carne Kobe. É como dizer que o espumante que você está bebendo é Champagne. Isso éapenasverdadeiro se for dessa região.
Pensamentos Finais: Wagyu e Kobe Beef
Gourmands exigentes apreciarão a qualidade que a carne Wagyu e Kobe traz para a mesa. Eles vão entender o excelente sabor e maciez que eles oferecem. Eles também saberão a diferença entre os dois termos. A melhor coisa a sair dessa discussão é que existem variações de qualidade na carne bovina. Se você está limitando seu consumo, vale a pena saber aproveitar o melhor que puder.
