Se você já ouviu falar da carne Wagyu, provavelmente também já ouviu falar que ela é atualmente uma das carnes mais caras do mundo. Quem já experimentou entende o porquê. A carne Wagyu tem um sabor amanteigado único e é tão macia que derrete na boca mais do que qualquer outro bife que você já comeu. Ainda assim, a mais de $ 200 por libra, deve haver uma razão melhor para o preço além do gosto bom.
Existem alguns fatores que se refletem no preço geral da carne Wagyu. Você pode ter ouvido alguns rumores comuns de que as vacas precisam receber massagens para distribuir a gordura ou que só são alimentadas com grama e cerveja. Não acredite em tudo que você ouviu. Em vez disso, considere algumas das razões genuínas pelas quais a carne Wagyu é tão cara.
O que faz com que a carne Wagyu seja tão cara? (8 razões)
1. Geografia
True Wagyu deve vir do Japão. Se você conhece alguma coisa sobre o país deles, sabe que 80% da terra são montanhas. Os fazendeiros possuem vales longos e estreitos entre as montanhas para criar seu gado. O país inteiro sozinho é menor que a Califórnia, o que significa que não há muita terra para trabalhar em geral.
Um lote típico para criação de carne Wagyu no Japão pode conter de 10 a 100 bovinos, enquanto os Estados Unidos teriam milhares. Wagyu simplesmente não está tão prontamente disponível ao público quanto a carne comum aqui nos EUA
2. Horas de alimentação
O gado Wagyu é alimentado e criado por mais tempo do que outros tipos de gado. A vaca média é alimentada por cerca de 30 meses antes de ser enviada para o abate. As vacas Wagyu precisam comer o dobro do tempo para desenvolver o marmoreio gorduroso em seus músculos. Então o que isso quer dizer? Isso significa que a criação de carne Wagyu custa o dobro do gado normal.
3. Ambientes livres de estresse
Uma das práticas mais importantes da criação Wagyu é dar ao gado um ambiente de baixo estresse para viver. Animais com muita energia ou que se sentem estressados têm níveis elevados de adrenalina e cortisol. Esses produtos químicos podem deteriorar rapidamente a qualidade da carne e torná-la menos saborosa e mais dura.
Muitas medidas são tomadas para manter as vacas livres de estresse. Os fazendeiros se recusam a superlotar seus currais com muitas vacas. Eles também tentam manter a área silenciosa e separar as vacas que não se dão bem. Eles também recebem um suprimento constante de água limpa e campos gramados.
4. Custos trabalhistas
A mão de obra sozinha é cara no Japão, e os custos de mão de obra para criação de gado Wagyu são tão altos quanto. Isso pode ter algo a ver com o encolhimento da população e as baixas taxas de fertilidade.
5. Segurança
A criação de carne Wagyu é uma tradição que tem sido transmitida por centenas de anos. Existem muitas medidas estritas em vigor para impedir que os consumidores comprem de fornecedores Wagyu fraudulentos. A fraude é levada tão a sério que cada bezerro Wagyu que nasce recebe sua impressão nasal e um número de identificação de 10 dígitos que é inserido em um banco de dados para registrar sua data de nascimento, pais, avós, raça e confinamento em que estão.
6. Custos para importar
Embora os agricultores nos Estados Unidos afirmem que também criam carne Wagyu, não há nenhum tipo de regulamentação para verificar a linhagem. As operações menores do Japão significam que sua carne bovina vai ficar mais cara. Importar essa carne bovina para o nosso país é outra história. Há uma cota de importação em todos os EUA e, depois que ela é preenchida, há um alto imposto sobre qualquer carne bovina importada do Japão.
7. Genes
O gado Wagyu já foi criado em fazendas de arroz. Eles tinham cargas de trabalho pesadas e pouca comida. Com o tempo, seus corpos se adaptaram para armazenar mais energia nos músculos. Essa mutação é o que dá ao gado seu espesso marmoreio. A verdadeira carne Wagyu vem apenas de gado de raça pura. Embora você possa encontrar carne de mestiços, diz-se que o gado de raça pura ainda tem um sabor significativamente melhor.
8. Demanda
Se as aulas de economia te ensinaram alguma coisa, deve ser que com a demanda vêm os preços mais altos. Não temos certeza de que essa carne bovina terá uma demanda tão alta para sempre, mas não mostra sinais de desaceleração em breve.
Conclusão
É difícil resistir a um pedaço de bife com marmoreio tão único que você sabe que vai ser uma das melhores coisas que você já provou. A carne Wagyu é cara e, infelizmente, nem todo mundo poderá comprá-la durante a vida. As pessoas que têm a sorte de comprar essa iguaria sabem o quão especial essa carne realmente é. O preço alto pode parecer ridículo, mas há muitos motivos para o preço que fazem bastante sentido.
