O peru é uma proteína popular, e não apenas nos feriados. A indústria do peru transformou esta ave voltada para o feriado em uma opção de refeição durante todo o ano. Além de aves inteiras, o peru é comercializado em uma variedade de produtos saudáveis, incluindo bacon de peru, linguiça de peru, hambúrgueres de peru e pernas, asas ou peitos individuais de peru como substituto do frango.
Qual estado cria mais perus?Em 2021, como nos anos anteriores, Minnesota é o maior produtor de perus com 40,5 milhões de perus. Os seis principais estados respondem por 69% dos perus produzidos nos EUA, que incluem Minnesota, Norte Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri e Virgínia.
Nutrição em Perus
Apenas 50 anos atrás, as pessoas comiam muito menos peru nos EUA do que hoje. Nas últimas décadas, a comunidade médica percebeu todos os benefícios do peru como substituto protéico da carne vermelha.
Peru é uma excelente fonte de proteína, que é usada para construir e reparar ligações, músculos, cartilagem, sangue e pele. A proteína não pode ser armazenada, por isso deve ser consumida ao longo do dia para atender às necessidades de energia do corpo.
Aqui estão alguns outros benefícios do peru:
- O peru é uma ótima fonte de selênio, que é vital para a saúde da tireoide e pode prevenir cânceres como câncer de pulmão, câncer de estômago e câncer de mama.
- O peru é uma carne com baixo índice glicêmico, o que significa que não causa picos de açúcar no sangue e pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue.
- Alimentos de baixo índice glicêmico, como peru, ajudam a aumentar os níveis de colesterol HDL, ou colesterol “bom”, que remove o colesterol “ruim” ou LDL que danifica as artérias.
- O peru é rico em muitas vitaminas e minerais, incluindo niacina, magnésio, ferro, potássio, sódio, vitaminas B6 e B12 e zinco.
Quais países produzem e consomem mais perus?
De acordo com a National Turkey Federation, os EUA são o maior produtor de peru com quase 2,7 milhões de toneladas métricas, seguido pelo Brasil com 588.051 toneladas métricas, Alemanha com 474.553 toneladas métricas e França com 368.828 toneladas métricas toneladas métricas. Israel e os EUA são os maiores consumidores de peru, seguidos pelo Canadá, UE, Brasil e Austrália.
O consumo de peru quase dobrou desde 1970, de 8,2 libras per capita para 16 libras per capita. Isso se deve em grande parte à consciência do valor nutricional do peru, que é um substituto rico em nutrientes e com baixo teor de gordura para carnes como carne bovina e suína. Em 2020, a produção total de perus dos EUA foi de cerca de 224 milhões de aves, ou 7.3 milhões de libras.
A indústria de perus dos EUA não apenas produz peru para produtos domésticos, mas também exporta mais de 10% de seus produtos para o Canadá, Hong Kong, Japão, México, República da África do Sul e Peru.
Redução na produção da Turquia em 2023
Apesar desses números, o USDA projeta que o número de perus criados nos EUA atingirá 214 milhões de cabeças, o que representa uma queda de 4% em relação aos 224 milhões de cabeças em 2020. Minnesota ainda possui o maior estoque de perus e é o único estado de produção que esperava um aumento.
Fora dos seis estados Brownfield, o USDA estima a população de perus em 23,1 milhões de cabeças.
De onde vêm os perus de Ação de Graças?
O peru selvagem é nativo do leste dos EUA e do México. O peru foi domesticado no México e levado para a Europa no século XVI. A Turquia se tornou a peça central da festa de Ação de Graças no primeiro Dia de Ação de Graças. Os Wampanoag trouxeram veados e os peregrinos trouxeram aves selvagens, que podem ter sido perus selvagens que residem na Costa Leste. Alguns historiadores acham que os peregrinos trouxeram patos ou gansos.
Então, por que comemos peru se os peregrinos não comiam? Os perus eram abundantes nos Estados Unidos na época, com cerca de 10 milhões ou mais de aves selvagens e domesticadas. A maioria das fazendas familiares tinha perus prontos para abate e eles forneciam pouco valor adicional aos agricultores. Vacas e galinhas fornecem carne, mas também fornecem leite e ovos. Finalmente, um único peru é suficiente para alimentar uma família inteira.
Ainda assim, o peru não se tornou uma carne básica do Dia de Ação de Graças até algum tempo depois. Alguns historiadores acreditam que A Christmas Carol, de Charles Dickens, é a influência responsável pelo peru se tornar uma comida natalina.
Outro escritor teve uma influência, no entanto. Sarah Josepha Hale escreveu o romance Northwood, que tem uma descrição detalhada de um tradicional Dia de Ação de Graças da Nova Inglaterra, completo com um peru assado “na cabeceira da mesa.” Ela também fez campanha para tornar o Dia de Ação de Graças um feriado nacional para unificar o país à beira do que se tornaria a Guerra Civil Americana. Em 1863, Abraham Lincoln tornou o Dia de Ação de Graças um feriado oficial americano.
Conclusão
Os EUA são o maior produtor mundial de peru, e Minnesota ocupa o primeiro lugar entre os seis estados Brownfield que respondem por 69% da produção de peru no país. Embora a produção de peru tenha caído um pouco em 2021 no geral, ainda é uma das proteínas mais comuns que as pessoas comem nas refeições - e não apenas no Dia de Ação de Graças!
