Não vamos te ensinar nada dizendo que galo se refere ao macho adulto reprodutor de uma galinha. Mas você sabia que frango macho também pode ser comido? Também é um alimento básico da culinária francesa, especialmente o famoso coq-au-vin (literalmente “galo no vinho”). No entanto, é bastante incomum encontrar carne de galo para o jantar na maioria dos lares americanos. No entanto, seu sabor e valor nutricional podem merecer ainda mais atenção.
Visão Rápida do Galo
Ao contrário do capão, que é castrado, o galo tem uma crista característica e maior massa muscular devido a uma quantidade mais significativa de hormônios masculinos. É uma ave da ordem Galliformes e da subespécie Gallus gallus domesticus. Assim, o galo é simplesmente um pintinho macho que atingiu a maturidade sexual (mais de 6 meses de idade).
Além disso, como o galo é mais velho que a galinha, ele é maior e pode crescer até 10 quilos. Sua carne é mais firme, mas também mais saborosa que a do frango.
Qual é o valor nutricional do galo?
Como outras aves, os galos são uma excelente fonte de proteína e contribuem para a saúde dos músculos e ossos. A carne de galo, porém, é mais gordurosa que a de frango. No entanto, a maior parte de sua gordura está localizada sob a pele; portanto, é relativamente fácil removê-lo depois que a ave estiver cozida.
Além disso, a carne de galo também fornece micronutrientes, como zinco e vitaminas do grupo B, principalmente a vitamina B3.
Qual é o gosto de um galo?
O galo tem uma carne muito cheirosa e saborosa, mas é mais firme que as outras aves. Portanto, geralmente é fervido por várias horas em vinho para amaciar.
Como Cozinhar um Galo?
Você pode cozinhar o galo em um ensopado, como o famoso coq-au-vin. Recomenda-se marinar a carne antes para amaciar ainda mais. Em seguida, é cozido na marinada com a adição de várias ervas, como tomilho, alecrim e alho, ou vegetais como cenoura, cogumelos ou outros. Note que a gelatina, resultante da cozedura da sua pele, dá liga ao molho que pretende acompanhar o seu prato. Evite refogar ou assar a carne do galo, pois ela ficará intragável.
De forma um pouco mais exótica, o galo também pode ser cozinhado com caril ou com outras misturas de especiarias. Você pode acompanhar seu galo ao molho com batata cozida no vapor, arroz e massa fresca.
Caminhos de galo também podem ser comidos. Para prepará-los, basta cozinhá-los em uma mistura de água com sal, farinha e suco de limão, raspar e esfregar com sal (para retirar a camada externa) e depois fritar em uma frigideira com manteiga.
Onde Comprar Carne de Galo
A carne de galo raramente está presente nos supermercados. Você provavelmente terá que encomendá-lo em seu açougue ou aviário. Depois de encontrar seu galo, certifique-se de tocar em sua carne, que deve estar bem firme. Se o galo for vendido inteiro com a cabeça, verifique se a crista está macia e não ressecada. Além disso, sua cor deve ser brilhante.
Por que comer galo é tão incomum nos lares americanos?
A maioria das pessoas que vivem em lares americanos não está acostumada a comer galo simplesmente porque é muito raro encontrá-lo no supermercado. De fato, é mais caro criar galos para sua carne do que criar galinhas simples. Além disso, as galinhas não precisam de um galo para botar ovos para consumo humano, então raramente mais de um ou dois galos serão encontrados em bandos de galinhas.
Encerrando tudo
Se tiver a sorte de encontrar um galo no seu talho preferido, não hesite em experimentar esta carne conhecida por ser firme mas saborosa. Depois de mariná-lo em uma mistura de vinho tinto e ervas, ferva-o por duas ou três horas nesta marinada e surpreenda seus convidados no próximo Dia de Ação de Graças!
